酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。

酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩

酸菜鱼腌制之前先将鱼片切成厚度4-5毫米的样子，然后将酸菜鱼的鱼片切好，开始倒入作料腌肉。葱姜都切成碎末最好，更容易入味，胡椒粉要撒均匀，去腥味很重要，最后是啤酒很少量的盐，腌制时间5分钟不宜过长。

酸菜鱼要想做的软嫩，腌制很重要，但切片以及选择鱼种也很重要。一般酸菜鱼腌制的过程中，都是选择草鱼为主，其次就是鲶鱼、黑鱼、龙利鱼以及巴沙鱼。其中首选的是黑鱼，黑鱼刺少，吃起来非常双花，但是性价比高的是龙利鱼和巴沙鱼。

草鱼每个地方都有这种鱼，所以使用这种鱼偏多，但是轮到注重品质，草鱼土腥味比较重，但是肉质相对于比较嫩，是很多饭店常用的。黑鱼之所以是首选，原因在于黑鱼的大刺小，别的地方都没有刺，肉多而且细嫩，天然带有一层非常黏的保护液，能够保护肉质不易煮碎。