空心菜学名蕹菜，又称通菜，具有耐高温多湿、病虫害少；生产管理简单、生长快、采收供应期长、产量高等特点，近几年我国北方的栽培面积逐年扩大。目前蕹菜已成为我国各大城市调剂蔬菜市场的重要品种之一，为缓解八、九月份淡季市场的供应起到重要作用。

(1)适宜生长的条件及栽培季节。蕹菜喜高温和潮湿气候，不耐霜冻。种子发芽最低温度为15℃，30℃以上的高温才能使插条快而整齐出芽。蔓叶生长适温为25-30℃，且能耐35-40℃高温，15℃以下蔓叶生长缓慢，IO℃以下便停止生长，较强的光照有利于茎叶生长，短日照有利于开花结果，蕹菜喜较高的空气湿度和土壤湿度，对土壤肥力要求不严，但以高肥力、较粘重的土壤为好，一般适于春夏或夏秋栽培，可用旱地，也可水生栽培。

(2)品种。蕹菜按其结实与否，分为子蕹和藤蕹两大类。子蕹用种子繁殖，耐旱力较强，适于旱田栽培，也可水生。代表品种有：杭州的白花子蕹、广州的大骨青、大鸡白、白壳、剑叶和泰国青梗等。其中大骨青、泰国青梗为早熟品种，大鸡白为高产品种。藤蕹只能采用茎叶扦插进行无性繁殖，一般很少开花、很难结籽。其质地柔嫩，品质较好，生长期长，产量比子蕹更高，一般用水田或沼泽地栽培，也可旱地栽培。品种有湖南藤蕹、广州的细通菜、四川藤蕹等。

(3)播种及育苗。种子繁殖多行露地播种。长江中下游一般在4月播种，北方一般在5月中、下旬播种。早春播种多用撒播法，撒野播后用细齿耙浅耙，使泥土盖严种子，并泼浇人畜粪尿，然后盖草保湿，以利发芽。播后30-50天当苗子高达17厘米时间拔采收或作定期植苗。播种面积与定植面积之比l：lO-15。蕹菜种皮厚而硬，为防止低温出芽慢和烂种，可在播种前进行浸种催芽。无性繁殖可用藤蔓育苗或直播栽培。

(4)栽植管理。早地栽培可直播或定植。直播每亩用种量5-10公斤，行穴距为33厘米×17-26厘米，每穴3-4粒种子。若采用定植时密度可适当稀些，每穴栽1-2株苗。水田栽培可按26厘米距离把种藤插入土中2-3节，叶露出水面。秧苗定植成活后，因气温仍低，注意晒田增温或中耕提温。外界气温升高后，要保持土壤湿润或灌水保持水深7-10厘米，以满足蕹芽对水分的需要，施肥可在每次采收后施磷酸二铵10公斤左右，并随即浇水。生长期注意防治小菜蛾、红蜘蛛、蚜虫等害虫和白锈病等病害。

(5)收获。多次性适时采收是高产优质的关键。广东等地4-11月份不断采收；华北等地夏秋栽培一般在6-8月份采收。当主蔓或侧蔓达到30厘米时采收最为适宜，第一、二次采收时，留基部2-3节采摘，以促萌发较多的侧蔓提高产量。以后采收仅留1-2个芽即可。