芹菜一般有15到20厘米高。它可以生吃，也可以和肉一起煮。也可用作菜肴的干调味料或汤和其他蔬菜食品的调味料。它很受欢迎。下面就让我们来学习一下香芹的种植技术要点。

浸种催芽

欧芹的种皮比较厚，不易吸水，而且发芽慢且不均匀，所以播种前必须浸泡。浸种12-14小时后，用清水冲洗干净，用手轻轻揉搓表皮。然后用湿毛巾包好，放在20-22的状态℃ 4-6天。种子变白后，就可以播种了。每亩100~150克。

播种

苗木可以用苗床培育。苗床应放在阴凉处，便于排水和灌溉。每亩施用腐熟农家肥1000公斤，并与土壤混合均匀。每平方米2~2.5克，播种后7~10天左右。为避免影响欧芹的生长，夏季应采用遮光网降温，出苗后应清除覆盖物。

种植

当幼苗长出4-5片真叶时，就可以种植了。欧芹生长期长，一般6-7个月，因此种植前应施用足够的基肥，每亩可施农家肥5000公斤。种植时，可在1米宽的边界内种植两行，每株之间应相隔20-25厘米。

现场管理

① 浇水

栽植后，应立即浇水，一周后新芽萌发。在慢苗期，土壤应保持湿润。延迟育苗后，应控制浇水，过多的缺水会减缓欧芹的生长速度，造成茎空心、抽薹和减产。杂草过多也会抑制欧芹的生长，因此在栽培中要注意经常除草，不宜太深，以免损害欧芹的根系。

② 追肥

芹菜生长旺盛期，每15-20天浇水施一次肥，每亩可施15-20公斤硫酸铵，每隔10天左右在叶片上喷0.3%尿素和0.5%磷酸二氢钾。欧芹生长发育期较长，在收获前15～20d至少追肥3～4次。

③ 病虫害

在欧芹的生长期，由于其特殊的气味，病虫害较少。蚜虫是最常见的害虫。温室内可挂黄板，防止害虫发生。在蚜虫发生初期，50%毒死蜱可湿性粉剂可防治蚜虫2000～3000次。主要病害是早疫病，又称斑点病。用70%代森锰锌可湿性粉剂400倍或50%异脲可湿性粉剂800倍控制。

收割

当欧芹植株长到15片真叶时，植株中部的鲜嫩叶可以分期分批收获，直到来年抽薹开花。欧芹的老根应在冬季结冰前移栽到温室，次年4月再植。

这些是欧芹的栽培要点。现在人们经常用欧芹炒肉或干欧芹。这两道菜已经成为非常有名的家常菜。