黄瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜，为夏季常食蔬菜。黄瓜为葫芦科一年生攀援状草本植物黄瓜的果实，全国各地均有栽培。黄瓜的品种很多，常见的有刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜、乳黄瓜等。刺黄瓜类如北京大刺瓜，南京大刺瓜；鞭黄瓜类如北京大鞭瓜，杭州青皮；短黄瓜类如上海黄瓜。另外，还有专供腌制的乳黄瓜，如扬州南郊生产的扬州乳黄瓜。黄瓜果实为瓠果．圆筒柱形或棒形；大小、长短因品种而异，表皮疏生短刺，刺基有瘤状突起。嫩瓜呈浓绿、淡绿、黄或白色，老瓜为黄色。以幼嫩的果实供食。每年2-8月采收，洗净，鲜用。黄瓜肉嫩多汁，芳香脆甜，生吃、凉拌、炒食、腌渍、酱制均宜。

【成分功用】

黄瓜含鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香苷、异槲皮苷、精氨酸、葡萄糖苷等苷类，尚含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素B、维生素C、纤维素、蛋白质、脂肪、挥发油以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。黄瓜头部多苦味，苦味成分为葫芦素A、葫芦素B、葫芦素C、葫芦素D葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低

研究发现，黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥和预防冠心病的功能，并对糖尿病患者有益，还可使因肥胖而致性功能减退者症状得到改善。黄瓜含较多维生素E．可抗过氧化、抗衰老黄瓜还可抗癌，治艾滋病。

【性味功效】

黄瓜性凉味甘，入肺、脾、胃、大肠经。具有生津止渴，解暑除烦，利水消肿，清热解毒的功效主治热病烦渴，咽喉肿痛，四肢浮肿，小便不利．湿热泻痢。