牛米龙是牛的臀肉。牛米龙的肌肉纤维比较粗大，脂肪的含量低；牛里脊是牛里脊上的肉，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中比较嫩的部分。牛米龙瘦肉较多、肉质比较细嫩、筋膜较少、表面有脂肪；牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉没有半点的肥油。

一、牛米龙是牛哪里的肉

牛米龙是牛的臀肉，牛米龙的肌肉纤维比较粗大，脂肪的含量低，适合垂直肉质纤维切丝或者切片后在进行爆炒。

二、牛米龙和牛里脊有什么区别

1、位置不同：牛米龙是牛的臀部的肉，而牛里脊是牛里脊上的肉，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中比较嫩的部分。

2、特点不同：牛米龙瘦肉比较多、肉质比较细嫩、筋膜也比较少、表面有脂肪；而牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉没有半点的肥油。

3、牛里脊的肉皮特点比较鲜明，一般在牛肉的肉皮上观察能不能看到一些红点，有红点的相对来说肉质比较次一点儿。

4、在一般情况下新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍微白一点儿的颜色，而稍微差一点的牛里脊肉的脂肪部分颜色会比较重，缺乏正常的新鲜牛里脊肉有的光泽，所以可以通过牛里脊的脂肪部分的色泽来分辨是不是新鲜好的牛里脊。

5、新鲜的牛里脊肉看起来比较有光泽，红色也更加的均匀，如果牛里脊肉的质量不太好，那么它的颜色可能会表现的重一些。

三、牛米龙是几级牛肉

1、牛米龙是二级牛肉，适合用于煎、烤、炒等烹调技法。

2、牛肋骨肉是牛肋骨之间的肉，这一部分由于牛活动少，肌肉的纤维比较细，所以比较嫩，属于牛身上比较好的部位之一。

3、牛腱是牛大腿部分的肉，由于牛会经常活动，所以这部分的肉肌肉纤维粗，而且还带筋，脂肪比较少，非常有嚼劲，酱牛肉、卤牛肉一般用牛腱来制作。

4、牛腩的部位有2种说法，一种指的是牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉，一般吃的牛肉面用的是牛腩。

5、牛柳指的就是牛里脊，者是牛身上一个比较好的部位，在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。