先用剪刀将肥肠外面的肥油剪掉，再用清水灌一次大肠，沿着猪大肠剪一个口子，能够更加方便的将猪大肠的内壁翻转出来，直到把整个肥肠的内部翻到外部为止。加适量面粉和食盐到盆里，再加适量水反复搓洗肥肠至有大量胶液产生为止，此时用清水冲洗干净，然后用料酒或白醋加少许水再搓洗一遍，最后冲洗干净即可。

一、肥肠怎么洗

1、首先将市场买回来的猪大肠先用水冲洗一遍，然后用剪刀剪去肥肠外的肥油，剪完后再用清水灌洗一次大肠，沿着猪大肠剪一个口子，能够更加方便的将猪大肠的内壁翻转出来，也可以用一根筷子从肠子开口处把外皮往里推，直到将肠子内部翻到外部为止，将猪大肠内壁翻过来之后，用小刀将猪大肠上边的残留物给刮干净，尤其是一些黄黄的东西，一定要刮干净。

2、把猪大肠的内壁刮干净之后，在上面撒适量的面粉和食盐，然后用手不断的进行揉搓，能够有效的去除猪大肠内壁的黏液以及腥味，反复搓洗猪大肠至大量胶液产生为止，揉搓到腥味变淡之后，再用清水加适量料酒或白醋冲洗干净即可。

3、清洗完内壁的猪大肠翻过来，并且往内壁里面灌水继续清洗，最后往猪大肠的内外撒上食盐，揉搓五分钟后静置半小时，即可将其用清水清洗干净。

二、猪大肠的做法

1、水煮肥肠

（1）准备肥肠、大白菜、葱、姜、花椒一小把、蒜适量、酱油、豆瓣、盐、料酒、辣椒面、鸡精、花椒面。

（2）首先将肥肠切小段，使用酱油、淀粉、料酒码一会，锅里倒油，在油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味，然后下花椒和葱姜蒜爆香，加水，在水沸以后加入切好的大白菜，煮到断生后捞出，待水开后滚两滚即可盛出，盛好的肥肠撒上辣椒面和花椒面，锅里热油，在油开后，浇入碗里即可。

2、青椒肥肠

（1）准备青椒六个、肥肠500克、配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

（2）首先加油进锅，可以先放点盐，油热后放入粒状大蒜，爆炒一下然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会，之后放盐，青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用，然后洗锅并抹净，火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀，再把备用的青椒倒进去，大火翻炒，香味四溢时出锅即可。