变蛋属于皮蛋的一种，皮蛋为松花蛋和变蛋的总称，松花蛋大多数用鸭蛋制作，而变蛋大多用鸡蛋制作，变蛋的颜色多呈黄色，呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大。

皮蛋是松花蛋和变蛋的统称，松花蛋与变蛋最大的区别就是原材料，松花蛋通常都是鸭蛋制作的，而变蛋是由鸡蛋制作而成。变蛋是皮蛋的一种，和松花蛋最大的区别是原材料不同。

变蛋和松花皮蛋的区别是什么

1、材料不同。变蛋是以鸡蛋为原材料，然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成。松花皮蛋是以氧化铅及辅料等制作而成。

2、颜色不同。变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹，一般没有花纹。松花皮蛋的颜色呈现深色接近黑色，有些皮蛋会有松花状的花纹，大家一般称其为松花蛋。

3、味道不同。变蛋的味道香一些，而松花皮蛋的味道有一点点臭，不过对于爱吃皮蛋的人来说，这个臭味是能够接受的。

如此分析，相信大家能够分清变蛋和松花皮蛋了，他们两者有这些区别，但是营养价值却是相同，由于它们特殊的制作工艺，导致他们都含铅，过量食用对于人体有害，建议大家平时多食用新鲜鸡蛋或者鸭蛋，营养价值会比较高。当然，偶尔吃一顿皮蛋或者变蛋也无妨。