外观不同：健康的猪肉表面有微干的外膜，颜色为淡红色；而霉变的生猪肉表层外膜干燥、沾手，颜色为深灰色或者浅绿色。闻起来味道不同：健康的猪肉闻起来没有臭味，而霉变的生猪肉闻起来有腥臭味、恶臭味等。

一、猪淋巴肉怎么分辨

1、外观不同：健康的猪肉表面有微干的外膜，颜色为淡红色，切断面稍微湿而且不粘手；而霉变的生猪肉表层外膜极度干燥、沾手，颜色为深灰色或者浅绿色。

2、闻起来味道不同：好的生猪肉闻起来没有臭味，而霉变的生猪肉闻起来有腥臭味、恶臭味和其它的臭味。

3、淋巴结不同：健康的生猪肉淋巴结节尺寸大小一切正常，而病死猪肉的淋巴肿大，其脂肪颜色为浅玫瑰红色或者鲜红色，肌肉颜色为墨鲜红色。

4、外皮不同：健康的生猪肉外皮没有斑印，而病死猪肉的外皮通常会出现蓝紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

5、弹性不同：健康的猪肉有一定弹性，用手指按压猪肉凹陷之后会立即复原；而有问题猪肉用指头按压后凹陷，不仅不可以复原，有时候手指还可以把肉戳穿。

二、猪淋巴肉吃了会怎么样

1、淋巴肉就是指没有切除腺管的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉。因为淋巴结是小动物的免疫器官，通常会带有很多组织细胞，吞食各种各样病菌，所以也会有很多的致癌物。

2、猪淋巴肉吃了很可能造成人体免疫作用下降，特别是没有经过检疫的猪淋巴，吃了很可能会感染各种各样人和动物共患的病症。

3、猪脖子是淋巴结集中的部位，淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，如果不小心吃了淋巴结会导致人的免疫力下降。在宰杀的时候，淋巴结中的病菌、病毒如果没有仔细的清除掉，那么在烹饪的过程中也很难彻底将其清除。