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2023-08-30
更新时间：2022-12-28 11:17:53作者：佚名
雪里蕻可能大家没有听过，但是雪里红大家一定听过，雪里蕻是荠菜的一种，那么你们知道雪里蕻的吃法吗？
雪里蕻，别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。芥菜的原产地不在中国，但引入中国后演化成很多变种。叶芥菜是芥菜的一个变种，可见，中国是叶芥菜的故乡。叶芥菜是一个庞大的家族，里面包括许多类型。
据《广群芳谱》记载：四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之而无愧。
雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。由于易生火，阴虚内热者宜少食。
雪里蕻炒火腿肠
主料：雪里蕻500g火腿35g配料：油适量盐适量葱适量豆瓣酱适量
制作步骤
1准备好雪里蕻500g，火腿肠一根。我这个火腿肠是牛肉味的，比较入味。
2火腿肠剥去外皮，放到案板上，火腿肠切成片，便于翻炒。
3雪里蕻洗干净。最好浸泡一会，避免有农药残留。
4雪里蕻切成两半，切成两半的原因是锅太小，而且也方便熟。
5我选用的是刚上市的小葱，新鲜，味浓。小葱切成一小段，一小段的。
6起锅，放入大豆油，当油温八成热时，这时候放入切好的葱段。
7当有葱花味道的时候，然后可以放入一小勺的豆瓣酱。便于入味。
8搅拌均匀后，放入切好火腿肠片，使火腿肠片能均匀的入味。
9然后放入雪里蕻，散入少许盐。
小贴士：盐一定要少放入，因为i豆瓣酱本省就有咸味。
腌雪里蕻
材料：雪菜(毛重)8斤，盐1斤做法1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。8.整个腌渍过程中不能沾油。雪菜素鸡
雪菜和豆制品都是我们常吃的东西，经常用来烹制各种小菜。雪菜素鸡就是很家常的一道小菜，制作起来很简单，但却非常下饭。
材料：素鸡300g，雪菜（也称雪里蕻）150g，红朝天椒1个，鸡汤3汤匙（45ml），鸡精1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法雪菜用流动的水清洗干净，沥干水分，切成1cm长的段。素鸡切成0.5cm厚的片。红朝天椒斜切成圈。大火烧热炒锅中的油至七成热，放入切好的雪菜段，煸炒2分钟。倒入鸡汤，大火煮滚后放入切好的素鸡片，继续炖煮7分钟。加入红椒圈，调入鸡精，拌炒均匀即可。小诀窍:雪菜即雪里蕻，为腌制品，本身比较咸，所以不需要另外加盐。素鸡是一种豆制品，用黄豆磨成豆浆后再使其固化并用线扎成一个个长园形。食用时，一般均将其切成片，可制作成多种美味。素鸡营养丰富，特别适合糖尿病人食用。但患有痛风的病人最好不要吃。素鸡在售卖豆制品的柜台都可以买到。鸡汤可以自己熬制，也可以用市售罐装鸡汤代替。