食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括了抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂 等。食品添加剂可改善食品的色、香、味等品质，是食品更加美味。食品添加剂给食品工业带来了许多好处，食品添加剂中的防腐剂可以有效防止食品因微生物引起的腐败变质问题，抗氧化剂可以减缓甚至阻止食品的氧化变质，提高食品成分的稳定性，都延长了食品的保质期。

食品中加入少量食品添加剂还可以利用其中的着色剂、增稠剂等增强食品的感官质量，满足人们对食品的不同需求。并且在食品加工时加入一些属于天然营养范围的食品营养强化剂还可以大幅度地提高食品地营养价值，提高人们的健康水平。