谷类主要提供蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质及维生素。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g〜400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

谷物的种类

1、禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等。

2、豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等。

3、薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。

谷物的结构

1、谷皮：为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。

2、胚乳：是谷类的主要部分，含淀粉（约74%）、蛋白质（10%）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

3、胚芽：在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。

谷类含量最高的成分

谷类食品含量最高的成分是碳水化合物。谷类主要是指禾本科植物的种子，包括稻米、小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷类食品主要提供50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。