在播种7天左右，牛蒡即可出苗，通常在出苗后要进行2次～3次间苗。第一次在2片子叶展开时进行，第二次在l片--2片真叶时进行，第三次在4片-5片真叶时进行定苗。

秋播牛蒡可以视情况，对于生长过密的田块越冬前间一次苗，或者在越冬后、气候转暖前间苗，每穴留一株。

间苗的目的是拔除生育不良株、过旺株、畸形株，叶色过浓而叶缘缺刻多的苗。根头部露出地表或叶片下垂也均为不良苗。

结合追肥进行中耕，并注意保护直根，适当培土，以保护根头部，一般培至土生长点。施肥时以速效肥为主，通常每亩施氮肥10公斤-15公斤，磷肥5公斤-6公斤，分2次-3次施用。6月份前施入田间。

牛蒡田间在生长初期空间较大，苗生长缓慢，应注意及时除草，以免影响苗的生长。可用残效期较短的除草剂进行防除，到生长后期封行后，就可不必担心杂草的问题。

牛蒡是耐旱怕涝的作物，应注意雨季排水，在气候干燥的地区，早期可适当浇水。

生长季节对于牛蒡的管理较为简便，提高肉质根的质量是关键。在土壤空隙多，土壤中杂质较多，施用未腐熟有机肥，基肥中化学肥料过多等都可造成肉质根品质下降及歧根率高。使用发芽率低的陈旧种子或因地下害虫的危害也是造成歧根增多的重要原因。因此，在栽培过程中应注重土壤的改良并创造适宜于直根生长的良好环境，这是牛蒡栽培的关键。