回答水稻、南瓜、大豆、白萝卜、辣椒等农作物一般会在秋季成熟。1、水稻：通常可在6月中下旬播种晚稻，在10月中上旬收获。2、南瓜：可在10月左右收获，若是需要采收老熟南瓜，可在瓜形整齐、无伤害、果皮变硬且果面有蜡粉时收获。3、大豆：可在9月下旬至10月中旬收获，应避免在下雨天收获，防止出现泥花脸。4、白萝卜：可在9月左右收获，收获的特征为叶色转黄褪色、肉质根充分膨大且基部圆钝。

一、水稻

1、中稻一般可以在4月初至5月底播种，在9月中下旬收获，而晚稻一般可以在6月中下旬播种，在10月中上旬收获。

2、一般在植株大部分的叶片由绿色变成了黄色，稻穗失去了绿色，穗中部的颜色变为了黄色，稻粒饱满，籽粒坚硬且颜色为黄色的时候一般就可以收获了。

二、南瓜

1、南瓜一般可以在10月左右收获，在收获嫩南瓜时应注意不要将叶蔓弄伤，而在收获老熟南瓜的时候则要把握好时间，一般可以在瓜形整齐、无伤害、果皮变硬且果面有蜡粉时收获。

2、在食用南瓜的时候，可以将它的外皮削去，并将其切成块状后炒着吃，或者可以把它熬成南瓜粥食用。

三、大豆

1、大豆的收获时间通常为9月下旬至10月中旬，当豆荚的颜色变成枯黄色，豆荚皮变干脆，在晃动豆荚之后，能够听到豆粒碰撞豆荚壳子的声音时一般就可以收获了。

2、在收获大豆时应确保机械能够正常的运作，避免造成损失，同时不宜在下雨时收获，避免造成泥花脸，并要适时收获，确保大豆的质量。

四、白萝卜

1、白萝卜一般可以在9月左右收获，当白萝卜出现叶色转黄褪色、肉质根充分膨大、基部圆钝的情况时，一般就可以收获了。

2、白萝卜拥有肉质根，形状一般为长圆形、球形或者圆锥形，根皮的颜色一般为绿色、白色、粉红色或者紫色，而在食用的时候，需要将它的皮刮掉，并切成块状，随后与各种食材煮成萝卜汤饮用。

五、辣椒

1、辣椒的成熟时间一般为6-11月，且具体的成熟时间与种植地区有关，例如南方辣椒一般会在6-7月时成熟，它的收获一般到11月才结束。

2、在采收干辣椒的时候，其采收标准通常为色泽深红且果皮皱缩，触碰了之后，椒角发软，一般宜在霜降前，将整株拔秧或者割秧收获，在收获完成后需要合理的摊放晾晒，并做到勤翻动，使得果实的上面与下面能够均匀的见光，因为如果辣椒（挨着地面的那面）长时间不见光的话，其颜色会变浅，影响质量。