要煎鱼不破皮可以用生姜、蛋液、食盐。首先将锅洗净、烧热，用摩擦锅底后再倒入食用油、鱼开始烹饪，或提前在鱼的表面包裹一层蛋液保护鱼皮再放入油锅中处理。或者也可以先往锅中倒油烧热，再撒上食盐摇晃均匀，最后放入鱼开始煎。

怎么煎鱼不破皮

　　1、生姜

想要让煎出来的鱼不破皮，就可以先把用来烧鱼的锅洗净、擦干，烧热后用生姜反复的擦拭锅底，然后再倒油、放鱼，这种方法可以有效防止鱼粘锅、破皮，食用于大部分食材的煎炸。

　　2、蛋液

想要防止煎鱼出现破皮的现象，可以从防粘和保护这两个角度入手。 除了使用生姜防粘法之外，我们还可以准备一些蛋液，让鱼均匀的裹上一层蛋液再放入锅中煎，这样蛋液就可以保护鱼皮防止它破损了。

　　3、食盐

除此之外，我们还可以先往锅中倒油，等油烧热之后往锅内撒入一勺食盐，随后轻轻的摇晃锅身让食盐可以均匀的布满整个锅底，这时再将鱼放入锅中就不会粘锅了。