海参泡发的步骤：第一步，纯净水浸泡；第二步，从海参的肚下剪开，去掉海参的牙齿（去沙嘴）；第三步，上锅煮；第四步，闷泡；第五步，煮过的海参二次泡发；海参上锅煮需要注意的地方，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。

海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外，刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。