葱头为百合科植物洋葱的鳞茎。原产西南亚，因由国外传入，故我国称之为洋葱。又因只有扁圆形鳞茎一个部位可供食用，所以俗称圆葱、葱头。

葱头的食法有煎、炒、烧、爆、炸等，也可氽熟后用于凉拌。

1．营养价值

葱头营养丰富，每500克含蛋白质9克、碳水化合物40克、钙200毫克、磷250毫克、铁9毫克、维生素C40毫克。

葱头性平味甘辛，有清热化痰、解毒杀虫的功效，可辅助治疗失眠、痢疾、创伤溃疡、百日咳、肿痛、风湿性关节痛等病症。葱头内所含的前列腺素，还可对人体有良好的降血压作用。因此，常吃葱头，对防止心血管病的发生有益。据分析，葱头是目前已知的惟一含前列腺素的蔬菜。

2．食疗方

①治疗糖尿病。可经常吃葱头做的含淀粉较少的菜，如素炒葱头，葱头炒猪肉片等，起辅助治疗作用。

②治疗高血脂。可每日进食少量植物性食油炒的索炒葱头。

③治疗痢疾。取老葱头100克，大白菜50克，白糖50在，粳米100克，熬粥吃，可连吃数日。

④治疗风湿性关节炎。取老葱头、老生姜各100克，鸡脚5对，加适量水，煮熟，加上细盐、味精、料酒等，分早晚两次服完。

⑤治疗脚气肿痛。取老葱头100克，萝卜籽50克，加米汁水，煎服，每日1次。

⑥治疗失眠。取适量葱头，捣烂，放小瓶中，盖好，睡前稍开盖，闻其气味，一般在15分钟后便可入睡。

⑦治疗滴虫性阴道炎。可生食适量葱头，同时用葱头煎水，外洗外阴与阴道。

③治疗小便不下。鲜葱头50克，切细丝，用酱油、食醋各适量调服，每日2次，5次有效。