毛尖茶属于绿茶或黄茶的一种，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后取名为毛尖，毛尖具体又分为沩山毛尖，信阳毛尖、茅坪毛尖，都匀毛尖，黄山毛尖等。毛尖全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。外形细直、圆润光滑，冲泡出来的茶汤颜色是碧绿的。

制作毛尖时，需要将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。毛尖需要经过初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘等工序，复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。再复烘时需要注意控制温度在60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。