牡蛎是世界性分布类群，也是我国沿海最常见的贝类之一。俗称海蛎子、蚝。其肉味鲜美、营养丰富。据分析，牡蛎肉质部干品含蛋白质45%-57%、脂肪7%-11%、肝糖19%-38%，还含有丰富的维生素、灰分和矿物质。全世界有牡蛎100多种，我国牡蛎养殖占世界养殖贝类产量的首位。我国沿海有牡蛎20多种，主要养殖对象有太平洋牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎、僧帽牡蛎4种。

(1)太平洋牡蛎：台湾称真牡蛎，欧美称太平洋牡蛎。其贝壳形状变化大，有长方形、卵圆形等。左右壳环生坚厚稀疏的鳞片，无明显放射肋。具有体型大、生长快的特点。是一种广温、广盐性的牡蛎，也是我国近几年南北沿海的垂下式养殖及河口散播式养殖的主要种类。

(2)近江牡蛎：贝壳大而厚，形状不一，壳表鳞片稀，成同心圆排列，无放射肋。壳内边缘灰紫色，韧带槽牛角形，长而宽。是广东和福建南部沿海主要养殖种类。

(3)大连湾牡蛎：贝壳大，中等厚，前后延长，壳顶部扩张成三角形。右壳平扁，壳表鳞片呈波状。左壳坚厚，有粗壮的放射肋。分布在黄渤海，具有个体大、生长快、出肉率高等特点。

(4)僧帽牡蛎：壳小而薄，右壳平如盖，表面有数层同心环状鳞片，无放射肋，左壳凹陷深，有粗壮的放射肋。壳内灰白色，韧带槽狭长。是浙江、福建沿海的主要养殖种类。