地瓜也就是很多南方人说的红薯，地瓜的味道香甜，粉口的地瓜最好吃。地瓜甜但是不腻，很多人都喜欢买些地瓜回去放着，有需要的时候就拿出来烤一烤，或者做成甜汤甜品，但是这样会让一些地瓜放着过久，如果地瓜久放二发芽，那么还能不能再吃呢？地瓜发芽能吃吗？

地瓜发芽能吃吗

一、地瓜发芽能吃吗

通常大家认为地瓜和土豆类似，发芽后就不能再吃了。土豆发芽后，其中会产生一种毒素导致土豆不能再食用，而相反的则是地瓜发芽后却不会产生毒素，没有这类毒素的地瓜其实是可以吃的。所以地瓜发芽能吃，只要将表面的发出的芽拔去就可以继续食用了。

二、地瓜发芽后有什么变化

地瓜发芽后是可以吃的，但是并不代表我们建议大家吃发芽的地瓜，因为发芽的地瓜味道较为奇怪。地瓜发芽后，其中的水分和糖分还有淀粉都会转移用来供给发芽，因此对于挑选的时候看到有发芽的地瓜，不建议大家选择，因为发芽地瓜口感既不甜也不粉，一点不好吃。

三、地瓜可以生吃吗

地瓜很多人都尝试过，但是生吃有没有过呢？不少人生吃地瓜，但其实这样不利于消化，而且地瓜中的气化酶要高温才能破坏。