蒲公英的芽是很脆弱的，一般刚刚冒土长出来的苗子都很嫩很嫩，叶子和杆子几乎都还没有形成，只能看见一点点的芽苗。经过几天时间的发育，蒲公英的芽苗其实也长得飞快，先长出细小的杆子，再长出翠绿的叶子，弱小弱小的慢慢的开始长大了。大家都知道蒲公英是可以用来来吃的，那蒲公英的芽苗要怎么吃呢？

蒲公英的芽苗最好是做汤吃，因为这个时候的蒲公英是最鲜嫩最好吃的，而且营养也最丰富。食材：蒲公英芽苗250克，香芋300克，水1000毫升，盐、油、葱花适量。做法：先把水烧开，把香芋先蒸熟捣碎，然后把香芋磨碎放入锅中煮，煮成芋泥，加入盐油，差不多时再放入蒲公英的嫩苗和蒲公英，把嫩苗开大火煮几分钟，把它们一起搅拌均好，出锅时撒上葱花即可开吃。

2、做早餐饼

把新鲜的蒲公英嫩苗稍微用清水洗一下，再用刀子把嫩苗切得很碎很碎。做法：拿一个干净的盆，盆里放入切好的蒲公英苗，再放入普通的面粉起用手抓好，边抓边放水，注意水不要放得太多也不要放得太少，刚刚好就行了。锅里放油，把搞好的面糊直接放进去煎，把盖子盖上火不要开太大差不多时再翻一个边，等到彻底煎熟时再捞出来吃。

3、清炒芽苗

清炒是最具有营养的，而且是最快捷的。做法：我们只需要把蒲公英的芽苗用水泡上一泡，锅中放油，放入大蒜沫，再放入蒲公英芽苗开始炒，加入盐继续清炒，稍微放一点点水，最多炒几分钟就要关火，不然会被炒过了，这样炒出来蒲公英芽苗最好吃。

4、芽苗炒鸡蛋

这道蒲公英芽苗炒鸡蛋是最适合小朋友和老人吃的，鸡蛋含有丰富的铁元素，吃了对大脑有好处，增强身体的免疫力。做法：鸡蛋两个打散，蒲公英芽苗200克，锅中放油先把鸡蛋煎好备用，再倒油再把蒲公英芽苗清炒一下，放盐，最好倒入鸡蛋一起炒一下就可以出锅食吃了，营养美味。