四季豆是常见的蔬菜之一，无论是清炒还是焖煮，亦或是焯熟凉拌都很深受人们喜爱。那么，四季豆没炒熟会中毒吗？不能和什么一起吃？

一、四季豆没炒熟会中毒吗？

未熟的四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，它还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

注：不要吃大锅或者食堂做的四季豆，因为烹饪量多，无法保证受热均匀，全部煮熟，很容易中毒。

二、四季豆不能和什么一起吃？

四季豆不能和醋一起吃，两者搭配着吃会降低营养价值。可以和花椒粉一起吃，能促进骨骼生长发育；还可以和干香菇一起吃有保护眼睛、抗癌、抗老化等作用。

三、四季豆的功效与作用

1.有益心脏

四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

2.强壮骨骼

四季豆含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

3.美容养颜

四季豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质铜等。经常食用四季豆对人体皮肤、头发都大有好处，可以提高皮肤的新陈代谢，促进机体排毒，使皮肤青春永葆。

4.减肥瘦身

四季豆中含有皂甙类物质，多食用四季豆能降低机体对脂肪的吸收能力，并能促进脂肪的代谢，四季豆还含有大量的膳食纤维，能很好的促进肠道的蠕动，减少对食物在肠道中的滞留时间，所以经常食用四季豆能减肥，或保持完美身材。

5.抑癌抗瘤

四季豆有很好的增强免疫力的功效，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生免疫抗体，这些抗体对癌细胞有一定的抵抗和抑制作用。

6.养胃下气

主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

我们可以知道，四季豆未煮熟可能会中毒，另外，要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。