土豆与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物，它含有大量的淀粉，正因如此，它们也容易长芽。那么，土豆长了一点点小芽可以吃吗？怎么保存？

一、土豆长了一点点小芽可以吃吗？

1、土豆如果发芽了是不能食用了，哪怕是长了一点点小芽也是不能吃的。因为土豆中含有一种龙葵素的有毒物质，正常情况下，每100克土豆含龙葵素5～10毫克，不能对人体造成危害。但存储时间越长，这种毒素也会慢慢增加，尤其是在高温或者接触太阳光后，容易发芽和变绿，这时一百克土豆龙葵素含量可以达到500毫克左右。食用后可能会出现中毒的现象。

2、龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。土豆中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

二、土豆怎么保存？

1、沟藏保存

开挖出深1米左右，宽1.5米左右的地沟，等到10月份后气温下降后下沟储藏，同时在马铃薯上面覆土保温，并随着气温下降来分次覆盖，但要注意沟内堆薯量不能过高，否则沟内的温度容易偏高，薯块受热会引起腐烂。

2、与苹果一起保存

在装有土豆的塑料袋中放入一个苹果，土豆与苹果的比例为10:1，苹果释放的乙烯只能延缓土豆发芽的速度，而不能彻底阻止其发芽。将土豆存放在背阴的低温处，可以抑制土豆的发芽。

3、冷藏保存

把土豆表面的泥土洗干净，把水份擦干，用保鲜袋封起来，放在冰箱冷藏室内不容易发芽，因为冰箱的温度比较低，而且不长期接触到太阳光，但是装土豆的袋子不能有水份，这种办法大概可以保存一个多星期左右。另外，如果马铃薯数量较多的话，可将马铃薯放入冷库中进行堆藏（温度为3-5℃）或装箱堆码，可以较好地避免马铃薯发芽和失水。

三、发芽的马土豆可以种吗？

1、将发芽部分的马铃薯用刀切下来，使每块上都有一个芽眼，然后就可以进行种植。若家里有草木灰，可以在马铃薯的切口上沾点草木灰。

2、准备一个比较大的花盆，透气性要好，土壤尽量选择一些比较肥沃的，最好使用腐殖土、园土、河沙混合。然后把切好的薯块，有芽的朝上放在土里，再用一些土将马铃薯盖上，最后浇适量水就行。

3、种好以后，把花盆放在阳光比较充足的地方，如果温度比较低，可以在花盆的表面，罩一层塑料袋，这样就能保持环境的温度和湿度。温暖的时候，一般在3到5天左右，就能长出芽来，温度特别低的话，芽的生长就会比较慢。

4、芽长出来以后就可以进行正常的养护了，表面的土壤变得干燥，就可以进行浇水了，每隔15天左右，施一次自制的发酵肥水。马铃薯是特别能忍耐干旱环境的，平时浇水不要太多，不然就会造成积水的问题，会使马铃薯的根系发生腐烂。

5、过一段时间后，马铃薯的叶子会长出来，静静地等待马铃薯长出即可。

总的来说，土豆长了一点点小芽是不能吃的，如果有兴趣的话，可以动手将发芽的土豆种成盆栽。