虹鳟鱼：表面发暗，沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，鱼口较大，鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。三文鱼：鱼身有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光，鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片银灰色，产卵期有橙色条纹，脂肪纹理较粗，肉色橙红鲜亮。

一、怎么分别虹鳟鱼和三文鱼

1、虹鳟鱼

虹鳟鱼是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高，因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。虹鳟鱼性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。体型侧扁，口较大，斜裂，端位，胸鳍中等，末端稍尖，背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布着黑色小斑点。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色，鱼肉黯淡无光。

2、三文鱼

三文鱼属于冷水性的高度洄游鱼类，栖息于淡水、海水中。鱼身有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光，鳞细小，侧线鳞多于110枚，背鳍基短，鳍条少于16根，两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达，有上前鳃盖骨，鱼体侧扁，背部隆起，鳞片银灰色、产卵期有橙色条纹。鱼肉看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。其脂肪含量高，白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊，

二、虹鳟鱼和三文鱼的生活习性

1、虹鳟鱼

虹鳟鱼喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，生活极限温度0-30℃，适宜生活温度为12-18℃，低于7℃或高于20℃时，食欲减退。生长减慢，超过24℃摄食停止，逐渐衰弱而死亡。幼体阶段以底栖动物、浮游动物、水生昆虫为主，成鱼以甲壳类、鱼类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。

2、三文鱼

三文鱼原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3-5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型，它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，大部分会在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。