淮山药是怀山药移栽来的，一般是上细下粗、又长又圆的圆柱体，而普通山药整体比较粗，铁棍山药粗细均匀。普通山药的表皮没有锈斑，淮山药和铁棍山药都有暗红色锈斑，而且铁棍山药的颜色更深。普通山药比较轻，而淮山药和铁棍山药比较重。

淮山药和普通山药和铁棍山药的区别

　　淮山药和普通山药的区别

外形：普通山药比较粗，而怀山药一般是上细下粗，又长又圆的圆柱体。

表皮：普通山药的表皮没有锈斑，而怀山药的表皮上含有其特有的暗红色锈斑。

质地：普通山药水分比较多，用手一掐就能看出，并且容易折断，而怀山药则质坚细腻。

重量：普通山药皮较薄，摸起来滑腻腻的，重量比较轻，而怀山药则比较重。

蒸煮时间：普通山药一般要煮20分钟到30分钟，并且煮的时间长就会烂掉，而怀山药非常容易煮熟，一般7分钟就完全煮熟了，且长煮不烂。

　　淮山药和铁棍山药的区别

外形：和淮山药相比，铁棍山药粗细均匀，铁棍山药的毛须略多，而普通淮山药毛须要少一些。

颜色：铁棍山药的颜色比淮山药更深一点。

味道：铁棍山药粉性足，质腻，液汁较浓，味道鲜美，并有淡淡的麻味。而普通的淮山药味道相对来说要差一点。

　　淮山长什么样子图片：淮山药是上细下粗、又长又圆的圆柱体，表皮上含有其特有的暗红色锈斑，非常容易煮熟，一般7分钟就完全煮熟了，且长煮不烂，质地坚硬细腻，手感比较重，表面有毛须。