烤串的酱料有很多种方法，具体操作如下：

1、20克辣椒粉、10克孜然粉、10克芝麻、3克盐、3克五香粉、3克麻辣香、3克白胡椒粉、3克鸡精、3克糖搅拌，再浇上油，这样香喷喷的酱料就调好了，适合刷所有的蔬菜和肉类；

2、盆中放桃酥50克、熟腰果30克、熟黄豆50克、熟花生80克、熟芝麻80克、二荆条40克、小茴香50克、然后全部倒入搅拌机，接下来将所有的香料打碎，用手捏散开，继续加入孜然粉50克、味精40克、胡椒粉30克、鸡粉20克、十三香粉10克、麻辣鲜40克，将所有的配料搅拌均匀，这样酱料就做好了，适用烤肉、烤全羊、羊腿、羊排、烤蔬菜，也可以当做烧烤的酱料；

3、粗辣椒面一勺、细辣椒面一勺、十三香20克、白芝麻一勺、蒜泥一大勺、盐10克、淋上热油，迅速搅拌，油量要超过蘸料，搅拌均匀后再放入海鲜酱油一勺，香醋一勺、白糖30克、鸡精5克、小米辣一勺、小葱花一勺、香菜末一勺，搅拌均匀就可以了，这种酱料适用海鲜等其他。