人常常有没胃口的时候，所以做开胃菜就很重要，那么开胃菜的做法有哪些呢，其实无外乎煎、烤、烹、炸、卤、炖、炒、拌、蒸、煮等最基本的做法。万变不离其宗。

开胃菜食材的选取很重要，食材取用自然生长的食材在味道上比使用催长剂的食材在味道和口感上都要好很多。

开胃菜烹调方式的选择也十分重要，选的好有助于色香味俱全，有助于勾起人的食欲。比方：山楂作为食材，假如单单生吃，可能吃的少，假若用糖汁蒸煮后，立马在色泽味道上有所提升，更有利于引起人的食欲。

开胃菜制作时调料的选择很重要，比方在制作熟食时加入山楂，肉品更容易软，凉拌菜加入食醋，更有开胃的效果。

另外根据食用者的情况来制作开胃菜，比方一个平时爱吃辣味的人，菜品里做成微辣口味能引起食用者的食欲。

开胃菜的制作，多选用时令蔬果，时令果蔬得天地精气的滋养，更容易入人五味，并且制作时根据五色五味的规则来搭配菜品。

开胃菜的制作时要秉承花样多，精工细作，食不厌精脍不厌细的原则，使用常用的烹调方式就可制作出多种开胃菜。