汤一直保温可以放一夜，但要在喝之前重新煮沸，让高温杀死汤里面对人体有害的物质。需要注意的是过夜的汤口感可能不如刚炖好的汤，因为高温可以清除掉一些对人体有害的物质。

汤的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。