1、选择合适的水，通常采用纯净水，经济实惠的优质饮用水。

2、冲泡之前茶具应烫洗一遍，再往盖碗中注满水，停留约30秒钟为烫杯。

3、置茶茶水比，把水倒入公道杯中。

4、揭开盖子，闻干茶的香气。

5、注水冲泡。

水温：冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出，水温低，茶汁浸出速度慢，故有“冰水泡茶慢慢浓”之说，随手泡沸水一般在95℃，与一般冲泡水温80-85℃相近。

冲泡时间：由于冲泡水温高，一般第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分钟为适。

冲泡次数：冲泡三次为宜，第四泡淡而无味，近乎白开水。

雀舌茶是白毛尖的别称，又名“都匀细毛尖”、“白毛尖”、“鱼钩茶”其茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。

含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高，1915年在巴拿马国际赛会上获得优胜奖。