1、需要提前用水泡过来，然后再蒸熟蒸烂。包括夏天晒得豆角、茄子，也是一样，都需要在水里先泡一下再蒸，否则，就算蒸的时间再长，也是干硬的。

2、干菜还是有营养价值的。在干燥过程中，干燥蔬菜的损失只是一些维生素，尤其是维生素C.其他营养成分基本保留。

3、干燥的蔬菜确实会导致敏感营养素（如维生素C和一些多酚）的流失，但随着水的蒸发，膳食纤维，矿物质，抗氧化剂和不怕热的维生素会被浓缩。因此，如果您想改变口味，那么干菜是个不错的选择。