老山芹学名东北牛防风，又叫土当归、山芹菜等。老山芹是一种非常名贵人们又特别爱吃的山野菜；老山芹营养丰富，除含蛋白质、脂肪、糖等物质外，还富含Vc，是一般蔬菜的几十倍。翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。还能治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症。有祛风除湿，止痛的功能。

1、排骨过沸水，然后捞出滤水。老山芹也先用开水焯过一遍，备用。

2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，适量的花椒、一到两个大料、适量酱油翻炒，火小点，别炒糊了。

3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。

4、放水淹过排骨，盖锅炖。

5、炖至汤所剩无几的时候。倒些香油进去，然后放老山芹和土豆充分翻炒。

6、再度添水没过材料，盖锅炖。

7、炖至汤干，关火。