做鸡蛋羹的话，蛋和水的比例是1:2或1:3，如果想吃老一点的蒸蛋，可以是1:1，不过这种鸡蛋一般口感不是很好，1:2才是最佳配比，做出来的鸡蛋羹更加美味，并且不会轻易出现不成形的情况。

每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好来决定加入的水量，但不能加入太多的水，也不能加太少的水，按照比例加水最好。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水，水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就可以了。

鸡蛋羹比较容易消化，一般给小孩或者老人吃。在蒸鸡蛋羹之前，可以放入点食盐或者白糖，但若不能吃食盐或者白糖，就不要添加了，只放入鸡蛋蒸煮即可。如果想让蒸出来的鸡蛋羹更鲜嫩，千万不能加自来水，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，并且也会导致营养受损。

鸡蛋羹不宜蒸煮太长时间，如果调制中火的话，大约需要10~15分钟，将鸡蛋羹加热到85度左右就可以了。蒸制的时间过长，就会使鸡蛋羹变硬，还会使鸡蛋里的蛋白质受损，影响食用。