剁椒一般用的时候已经变红的朝天椒和菜辣椒为原料。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，这种食物口感偏重，味道比较咸，原料比较简单，除了辣椒，就是食用盐、糖等。

在家制作剁椒一定要选择合适的品种，不然制作出来口感会差很多。装剁椒的坛子必须是干净的没有水分的，这样的坛子密封性好，也不容易导致食物变质。

如果坛子中含有油和水，这样很容易导致食物变质，甚至是长毛。

坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。

制作剁椒的时候，不要选择太咸的，可以根据自己的口味添加，用坛子做可以保存时间更长，辣椒和盐的比例基本上是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

选择辣椒最好是选择肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。如果喜欢更辣的可以选择其他的品种。