这个鸡肉火锅，不像吃牛羊肉那样容易上火，而且做法不难。

让卖家把鸡腿（琵琶腿）剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。

把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。

热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。

接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。

再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

这个间隙清洗各种涮菜，同时把葱和香菜洗净切末，吃的时候把葱和香菜末放进小碗中，从锅中舀几勺汤汁，火锅鸡的蘸料就调好了。

香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。

这就完成啦。