新鲜竹笋变成褐色不能吃了。

竹笋变褐色，说明竹笋受到了细菌的感染，已经发生了质变，如果竹笋里面出现了黑丝也说明竹笋已经坏掉了，这种已经坏掉变质的竹笋是不能吃的，如果吃了坏掉变质的竹笋人体可能会出现上吐下泻、头晕眼花的症状。

保证竹笋新鲜口感的较好方法是把它们储存在沙子里。虽然贮藏时间不长，但这种贮藏方法下的竹笋，吃起来新鲜多汁，酥脆可口，就像刚挖出来的竹笋一样。