泡菜会苦可能是因为发酵的时间太短了。如果泡菜有苦味，可以多发酵几天，这样泡菜就不苦了。

泡菜的食用是非常有讲究的，在食用前应该先鉴别泡菜的成品质量，合格的泡菜成品应该清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽。

凡是色泽变暗、缺乏香气的泡菜，都是不合格的，所以在吃的时候应该注意少吃或者避免吃。

泡菜怎么做？

首先准备好一个泡菜坛子，最好是瓷器，如果没有瓷器可以选择玻璃容器，这样能够达到长期密闭不透气的效果。

准备好菜品，比如白萝卜、胡萝卜这些东西，切成大小合适的小块，萝卜可以切成块状，黄瓜也可以切成块状，如果喜欢吃大的，也可以整个放。

将切好的菜放入坛子中，加入适量的水分，这里一定要是烧开的凉白开，加入足够的盐。

接着加入其它调料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根据自己的口味来调配。最后盖上盖子，将坛子密封好，保证完全不透气，密封三天以后就可以吃了。泡菜虽然热量低，好吃爽口，但是并不建议多吃，吃多了对身体还是会产生一定损害的。