区别牛里脊可以是牛肉中最嫩的部分，有去骨或者未去骨的，其肌肉纤维非常细，瘦肉偏多，并且非常有光泽，脂肪颜色为洁白或者淡黄色，肉质细嫩，非常有弹性。牛里脊可以滑炒、滑熘、软炸等，口感鲜嫩，受人喜爱。

1、看外表

牛里脊是就是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，这里的肌肉纤维非常的嫩，瘦肉较多。

2、看脂肪

牛里脊的颜色稍暗，并且又光泽，脂肪一般为洁白或者淡黄色。

3、看肉质

牛里脊的牛背上非常柔嫩的瘦肉，它的肉质非常的细嫩，并且富有弹性，可以用手按一下揉看它的弹性。

牛里脊用来做小炒嫩牛肉非常合适，将牛里脊按照纹理切成薄片，并放入碗中，加入一勺小苏打、一勺老抽、两勺生抽、耗油一勺、花椒油一勺、烧烤料一勺半、孜然粉半勺抓匀腌制，倒入食用油。锅中烧油，加入蒜末炒香，倒入牛肉煸炒，撒入白芝麻出锅即可。