香椿并不是开水烫一下就能吃的。

香椿在食用之前需要用开水烫一下，这样能够去除香椿中的草酸，从而提升香椿的口感，但是焯水后的香椿需要进一步的烹饪才能食用，所以不能焯水后立即食用。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。