蔬菜冷藏的温度一般在8℃环境中普遍可以保存。冰箱冷藏室中一般数字越大温度越低，所以8℃一般在数字3-4之间就可以了。不过不同的蔬菜品种冷藏适宜温度不同，带叶子的菜适宜在2℃保存，而根茎类蔬菜适合在5℃保存。

不同的蔬菜冷藏适宜的温度是不同的，这里我们可以做一个小区分，常见到的蔬菜一般就是果蔬类、根茎类、叶蔬类以及菌类。

根茎类比如土豆、红薯、山药，适合在3℃-5℃储存，低于0℃保存的土豆淀粉会转化为糖类，糖类会加速蔬菜的变质。

果蔬类比如西红柿、黄瓜、萝卜，可以直接去皮吃的，适合在8℃保存，并且要用保鲜膜包裹，保证水分充足。

常见的叶子菜比如白菜、生菜、菠菜，他们适合在0℃保存，并且需要保鲜膜包裹。

还有一种菌类，比如蘑菇、平菇，放在0℃中保存，金针菇还可能会生长出新的金针菇，这属于正常现象。

蔬菜的保鲜与季节有很大关系，如果我们身处的环境中，四季温度都适宜，那最好还是借用冰箱，如果是北方地区比较寒冷，有些应季蔬菜是可以放在常温下的。