安赛蜜为人工合成甜味剂，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重，如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。

安赛蜜属于低毒级别，只要不是摄入过量，对人体的危害很小，安赛蜜在人和动物体内不代谢、不积蓄，100％以原形物质从尿中排出体外，是一个对人体十分安全的惰性物质。

安赛蜜的物理化学性质很稳定，在不同温度与放置时间皆未发现有显著的分解现象，干燥的安赛蜜在100℃环境中存放24h，对其性质无影响，经多次试验，安赛蜜在烘焙中不会被破坏。