1、买鸡蛋要买新鲜的鸡蛋，这样鸡蛋清和黄都是好的，所以就要选择新鲜鸡蛋买。

2、将鸡蛋分别打入小瓷碗中，用竹筷子来搅拌鸡蛋将鸡蛋清和黄都融合一起。

3、用筷子将瓷碗的鸡蛋的蛋黄和蛋清搅拌，有的时候蛋黄打不开，就要上下来搅。

4、鸡蛋搅拌要有技巧的，要用两根竹筷子来反复的搅拌将蛋黄和蛋清充分的合一，

5、在继续的搅拌瓷碗里的鸡蛋的蛋黄和蛋清出沫后就是将鸡蛋搅拌好了。

6、将备好的大豆油放入炒锅中，打开电磁炉开关后，将火调到中火烧热大豆油。

7、将炒锅的大豆油烧热，用手感到是热的[不要将油烧冒烟]。

8、将小瓷碗搅拌好的鸡蛋水快速的倒入热油中，将火调到中小火。

9、用竹筷子在炒锅中反复发翻炒，不要鸡蛋黏锅底，让油和鸡蛋融合一起。

10、放入一小勺精盐后在翻炒，精盐要和鸡蛋充分的融合。

11、炒好的鸡蛋，用瓷盘盛出。炒新鲜的鸡蛋就要将鸡蛋的蛋清和蛋黄搅拌后，用中小火来炒鸡蛋。