大蒜干瘪了是可以食用的，大蒜保存方式不当，时间一久就容易干瘪，也可以使用，只是里面的营养成分和口感大打折扣，远远不如新鲜大蒜那么的富有营养了。

但大蒜的颜色要是有出现发黑、发黄，气味有出现霉味、腐味、酒精味等异常情况时，说明大蒜已经变质，而变质的食物不仅没有什么食用价值，还会产生对健康有害的物质，食用后可能会引起不适，因而不能食用。