杨桃之所以要把边去掉，是因为杨桃的边很硬，而且口感偏涩，所以在切杨桃的时候，一般都会切掉杨桃的边，但是如果不介意杨桃边的苦涩味的话，也是可以不切除的。

杨桃在生长成熟过程中有三种颜色，绿色、黄色、暗红色，如果杨桃颜色呈绿色，则表示杨桃的成熟度不够，这样的杨桃也是可以食用的，只是口感要酸涩很多，大部分的人群都不能接受，而且绿色的杨桃中有机酸含量较高，如果食用过多还可能会引起口腔及肠胃不适，因此一般建议将绿色的杨桃放成黄色后再食用比较好。