加食用油让面条透亮爽滑。在锅中水开了之后，滴入食用油，煮出来的面条不会粘，且非常爽滑，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。由于油脂渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的营养价值。