从松花蛋外观判断有破损、霉斑;从松花蛋的摇晃声音中听出路柱状气泡的声音;从松花蛋拨开的蛋白和蛋黄看是有浅绿色、易松散、没弹性的现状;从松花蛋切开后的味道重闻出异味，看到有黑色液体流出。还可把皮蛋放在灯光下看是否有凝固、气室太小情况。

判断松花蛋是否变质有以下几种方法：

1、可以拿起松花蛋检查，变质的松花蛋弹性差、整个蛋体是软的，里面的蛋黄又软又大，蛋白发粘滑手。

2、可以看外观，变质的松花蛋光泽不亮，且外面的蛋白没有变成墨绿色，蛋白上还有露珠样子的小气泡存在。

3、可以闻气味，破壳的松花蛋会有细菌进入，切开松花蛋之后蛋黄里会有黑色液体流出，明显发生变质，其中还伴随着浓浓的异味。

4、还可以用灯光透照鉴别，把松花蛋洗干净后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质的松花蛋不凝固，呈水状，气室很大。