哑巴兔是因为一盘看似清淡，波澜不惊的菜，吃几口便能把人辣的说不出话，下面看一下哑巴兔怎么做。

兔肉切小丁加料酒、姜片、花椒焯水备用，指甲盖大小为宜。

焯好的兔子冲洗去浮沫，沥干水分。

加姜末、蒜末、藤椒、料酒、蛋清、盐搅拌均匀码味20分钟，调入少许淀粉水。

热油后倒入一半青椒和全部野山椒炝锅，青椒炒辣以后将兔肉（不用挑出配料）下锅翻炒至香，加入开水没过食材烧开。

放入另一半青椒，炒匀至青椒断生，再次放盐调整味道，待汤汁稍微浓稠即可关火。