包肉粽子的肉一般需要腌制8个小时左右，加入一点盐、葱姜蒜等调味料，用保鲜膜密封起来，放入冰箱腌制即可。包粽子的肉要选择肥瘦相间的五花肉，如果是牛肉，可以将牛肉卤熟后晒干成牛肉干，再包入粽子中口感会更好。

肉粽子中的肉时需要腌制的，因为腌制后的肉更耐放，不会轻易变质，并且吃起来也不会觉得油腻，腌制后的肉质感比较硬，包入粽子后经过长期焖煮后不会变成碎末，吃起来口感也会更好一点。

粽子中的肉腌制的时间不能太短，和我们平时炒菜时腌制的方式不同，腌肉时需要加入一点盐、生抽、葱姜丝等调味料，一般腌制8个小时左右即可，因为夏天天气比较热，要注意用保鲜膜密封后放入冰箱保存。

包粽子的肉一般是猪肉或者牛肉，猪肉要选择肥瘦相间的夹层五花肉，7分是瘦肉，3分是肥肉最好，肥肉在焖煮之后会形成猪肉，渗透在粽子中能增添很多香味。如果是用牛肉制作，可以将牛肉晒成牛肉干，再蒸煮后口感也是非常的好。