晚上揉好面可以放冰箱发酵，第二天只要面团不是很软就可以直接使用，如果面团发酵过度的话，可以适量放入碱水重新揉制即可。

需要注意的是，在重新揉制的过程中尽量揉制均匀，把面团中的气体全部揉出来。

在制作面食时，很多面食在制作过程中，都是需要进行发酵的，关于面团发酵是有着一些技巧的。

生活中，常用于面团发酵的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉，最常用的还是酵母粉。

这三者的进行发酵的原理差不多，主要是在面团内通过产生大量的二氧化碳进行发酵，使得面团变得松软可口。

这三者相比，小苏打释放的气体并不丰富，用它发面时成品松软度不是非常好，而且属于碱性物质，不建议使用。

使用老面进行发酵有着较好的效果，但是需要使用碱粉进行中和，注意碱粉使用的量。

活性干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，有着很好的发酵作用，建议使用酵母粉，是简单又方便。