1、凉拌腐竹

做法：买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。

2、腐竹炒肉

做法： 里脊肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟；

大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段；

锅中放油，五成热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好，但是阿诺说没有这样做的香；

腐竹焖煮好以后，盛出备用；

锅中放些油，放入肉片划开，再放些葱段翻炒；

肉变色以后，倒入腐竹，翻炒均匀，待两种味道融合以后，盛出即可。

3、西芹腐竹

作法：芹菜去丝斜刀切成寸断，腐竹泡好后，竖条切成两半，在斜刀切成寸段。

芹菜，腐竹焯水。放入凉水中泡一下。

把焯好的腐竹，芹菜捞出控水，放入盘中，放入盐，鸡精拌好。

锅中放入油，放入花椒，花椒的香味出来后，倒入腐竹芹菜上拌匀即可。