干莲子不可以泡一晚上。莲子只能短时间浸泡（十分钟左右）或者是不用泡。干莲子泡的话是不需要很长时间的，不过煮的话就需要花费很久，莲子只需要泡十分钟左右就可以了，而煮的话就要1-2个小时。

已脱掉莲衣的莲子发制时，绝对不能用冷水浸泡或用冷水下锅烧煮，否则有硬心，煮不烂，口感不绵软。正确方法是将干莲子放入锅内，冲入足量的开水（水超过莲子5厘米），加盖闷10分钟，再上火烧10分钟，最后离火闷10分钟即可。或将干莲子加入适量开水上笼蒸15~20分钟，即可发透。莲子含果胶物质较多，因而组织比较坚硬。在水中加热，可以使莲子组织细胞间果胶物质完全转化成可溶性果胶和果胶酸，因而使莲子组织变软，口感绵软。冷水（尤其是硬水）中含有大量钙离子，可与果胶酸生成果胶酸钙。果胶酸钙具有黏性，可使莲子组织中细胞黏结在一起，从而变得坚硬，所以烧煮不烂。因此，不能用冷水烧煮或浸泡莲子。