菠菜去掉老叶，洗净，晾干水分。碗中放入面粉与淀粉，打入一个鸡蛋黄，加一点点小苏打、少许盐。一点点地向碗中加水，调成稍稠的糊。把菠菜放进面糊中，来回拖动，蘸上面糊。锅中油烧至五六成热时，把拖糊的菠菜放入油中，中火炸至上色即可。

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。